טארטלטים עם סוטלאץ' ומרקחת מנגו של מיכל בוטון. צילום: אנטולי מיכאלו; סטיילינג: אינה גוטמן
ישנו מרנג נוסף שנקרא מרנג שוויצרי, בו למעשה מבשלים יחד בעדינות את הסוכר והחלבונים מעל בן מארי, ולאחר שהסוכר כולו נמס והתערובת חמימה למגע, מקציפים במהירות גבוהה.
מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
טארטלט ארטישוק ובצל ירוק עם פטנט של אורלי פלאי־ברונשטיין. סטיילינג: דלית רוסו (צילום: דן לב)
ממלאים את הקלתיות האפויות בקרם הקר עד החלק העליון ומיישרים.
קינוח מרשים, נראה מצויין ובטעם אלוהי.. מתאים טארטלטים לאירוח, לקחת איתכם שמתארחים, לשבתות וחגים.
הופכים את הטארטלט על רשת עוגה מרופדת בנייר אפייה ומניחים לה להתקרר. משטחים עם פירות אם אוהבים ומכסים בזיגוג העוגה
מחממים סיר עם מים רותחים ומניחים מעל קערה חסינה לאש, ממיסים את השוקולד, ממרח נוגט ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, מעבירים למקרר למשך שעתיים.
כללים
טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז
במקום לימון אפשר להשתמש בתפוז או אשכולית לגיוון בטעמים.
מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה מתמדת על גבי להבה בינונית עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
אם מכינים מרנג חשוב לזלף אותו מיד כשהוא מוכן ולא להתמהמה, כי הוא נשבר בעת השהייה בטמפרטורת החדר אם לא מזלפים מיד.
(הקרם פשוט היה נוזלי באפיה איזה שעה ומשהו ), באמת לא מבינה את עצמי למה לא הלכתי לאתר שלך מראש…